КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ СО СЛИВКАМИ И СЫРОМ

Полкилограмма куриного филе
1 луковку
3 зубчика чеснока
средних размеров ломоть вчерашнего белого хлеба пропускаем через мясорубку.
Добавляем 1 ст.л. густых сливок и 50 граммов твердого сыра, натертого на крупной терке. Солим чуть меньше чем обычно (сыр соленый), перчим.
Теперь начинаем вымешивать рукой и выбивать об дно миски, набирая весь фарш в руку и кидая об дно ее. Выбиваем долго, минут 10, за это время хлеб набухнет, сливки и сыр вобьются в мясо, а сам фарш обогатится кислородом и станет плотным. Яйцо добавлять не нужно, котлеты и так не развалятся.
Панировка нужна обязательно, чтобы кусочки сыра не выплавились в раскаленный жир. Поэтому формируем круглые котлеты, обваливаем их в сухарях, ладошками прихлопываем панировку покрепче к фаршу и снова панируем в сухарях.
Жарим с двух сторон в растительном масле на среднем огне.
Попробуйте - не пожалеете! Сыр и сливки расплавляются внутри мяса и образуют микроскопические капельки жира, котлеты такие сочные!

К котлетам отлично вписывается КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
Его умеют готовить практически все. А вдруг кому-то и понадобится совет, как сделать пюре похожим на сливочный крем)))

Варим картошку обязательно одного сорта! Бывает ведь и так - поскребем по сусекам, соберем по пакетам оставшиеся после разных покупок картофелины, и пытаемся сотворить пюре. А не получится вкусно, время разваривания у картофелин разное!
Варим такое количество, чтобы съесть пюре сразу же - разогретое не вкусно!
Итак, отварили картошку, подсолив воду почти в самом конце варки.
Слили всю воду и сразу же начинаем толочь картошку, превращая ее в однородную кашу (белорусы так и называют пюре "картофельная каша"))) Делаем это быстро, чтобы не остыло.
Размяли - кладем хороший кусок размягченного сливочного масла и вливаем кипящее жирное молоко, продолжая толочь(если вольете холодные продукты, пюре посереет!). Как только картошка стала совсем похожей на конечный результат, включаем миксер (или берем венчик для взбивания крема) и взбиваем пюре, превращая в желаемый крем. И сразу выкладываем по тарелкам красивенькими волнами, помните, как в детском садике пюре подавали? На всю жизнь запомнила эту красоту. Или мне с садиком повезло когда-то?)))

Один из вариантов - картошка варится с репчатой луковицей, с ней же и пюрируется.
Еще вариант - кроме масла и молока-сливок добавляем сырое яйцо, если вы уверены в качественности и безопасности его содержимого. Но пюре от этого становится совсем воздушным!




КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ВИШНЕЙ

Нам понадобится куриный окорочек.
Снимаем с него шкурку, разрезав ее вдоль, и все мясо.
Мясо пропускаем через мясорубку с луковицей, солим, перчим, добавляем карри.
Крабовую палочку, которая выпускается под названием "рулет" и легко раскручивается в полотно, тонко намазываем фаршем.
Из размороженных вишен вынимаем косточки, вкладываем по кусочку чеснока.
Раскладываем вишни по краю фарша.



Заворачиваем рулет.
Мокрой рукой намазываем кожицу тонким слоем фарша, укладываем на него рулет, закручиваем в кожу и обвязываем шпагатом.
Если кожица получилась маленькая (не с окорочка сняли, а с бедрышка, например), то крабовый рулет разрежьте острым ножом на три части и заверните в кожицу не рулетом, а "колобочком" и тоже обвяжите шпагатом.
Обжарьте рулеты на растительном масле со всех сторон до румяной корочки, подлейте водички и протушите минут 30 на маленьком огне.
Затем выложите на тарелку, сверху небольшой гнет, пусть остынут.
Нарежьте тонкими ломтиками.
На фото рулет и неразрезанный "колобок".

[




0,5 кг.-Хэнхенбрустфиле.. :-) режем мелко кубиками
2столовые ложки-крахмала
2 яйца
1 зубочек чеснока
1 луковицу тёртую на тёрке
2 ст.л.майонеза
50гр.тёртого сыра
соль,перец...
Всё так же смешать,и жарим...
Масса получится жидкая 8-) просто жарим как оладушки...
Поверьте очень вкусно..я такое на стол делаю для гостей






Куриные рулетики с грибами, сыром и ветчиной

Состав

куриные окорочка (бройлерные) - 2 шт,
оливковое или растительное масло,
сок лимона - 1 чайная ложка,
соль,
перец

для начинки
грибы (лесные или шампиньоны) - 200 г,
лук репчатый - 1 шт,
ветчина - 30 г,
сыр "Моцарелла" - 30 г,
сыр твердый - 30 г,
яйцо - 1 шт,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление
Окорочка вымыть, обсушить
Окорочок разрезать вдоль по всей длине от бедра к голени и аккуратно отделить куриное мясо от костей.
На коже должен остаться слой куриного мяса.
Куриное филе с кожей положить между двумя пакетами и слегка отбить.
Отбитое филе натереть солью, перцем, сбрызнуть соком лимона, оливковым или растительным маслом и оставить на 20 минут (можно оставить на ночь, убрав в холодильник).

Приготовить начинку:
Лук очистить и мелко порезать.
Грибы перебрать, промыть и некрупно порезать.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить грибы, перемешать и жарить, помешивая, ~7-10 минут, посолить и поперчить.
Ветчину порезать брусочками.
Моцареллу порезать брусочками, как ветчину.
Твердый сыр натереть на мелкой терке.
В миску разбить яйцо и слегка взбить его венчиком или вилкой, добавив щепотку соли.

На краешек куриного филе положить немного обжаренных с луком грибов.На грибы положить брусочки ветчины и моцареллы.Сверху посыпать тертым твердым сыром.Немного полить начинку взбитым яйцом.
Аккуратно свернуть куриное филе так, чтобы начинка оказалась внутри, и перевязать нитками.

На хорошо разогретой с растительным маслом сковороде обжарить рулетики с двух сторон до румяной корочки ~ по 2-3 минуты с каждой стороны.
Сковороду с обжаренными рулетиками поставить в духовку и запекать ~20 минут (до готовности), при температуре ~180 градусов.

Мне нравятся такие вкусные куриные зразы
Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Филе пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль, перец, все хорошо перемешать. Вновь пропустить через мясорубку полученную массу, еще раз перемешать и разделать на лепешки. На середину каждой лепешки выложить фарш из моркови и лука. Соединить края. Придать изделию овальную форму, панировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке. На гарнир подать отварной рис и оформить блюдо зеленью.
Продукты
куриное филе 900 г
хлеб белый 225 г
луковицы 2 шт.
морковь 250 г
зелень по вкусу
сухари панировочные сколько уйдет
масло растительное 200 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Ну а мне нравиться всё это покушать!